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クリニック便り　No.008 目に青葉

こんにちは。クリニックスタッフのアイです。

芽吹いた緑が濃く色づいて、目にも鮮やかな季節になりましたね。

目に青葉　山ホトトギス　初鰹
初夏の風物をまとめた山口素堂の有名な俳句です。

この時期、太平洋を北上する「のぼり鰹」が初鰹。
さっぱりとした口当たりで、身がしまっています。

9月頃には、産卵のため丸々と太った鰹が東北沖を南下してきます。
これが「もどり鰹」（もしくは「くだり鰹」）。
本当はこちらのほうがおいしいそうですね。

鰹は何といっても良質なたんぱく質の宝庫で、人体で作ることの出来ない必須アミノ酸を8種も含んでいます。また、ビタミン・ミネラルも豊富です。
特に血合い肉には鉄やビタミンA・B群が豊富で、レバーと同じような栄養があります。
その割に脂肪が少ないので、肥満気味の方にも摂りやすいですね。

鰹といえば、たたき。
鰹には旨み成分も多く含まれますが、鮮度が落ちると中毒物質に変わってしまうものがあり、それを防ぐ為に考え出されたのが「たたき」という調理法です。
鰹の皮には美肌効果や老化防止に効果のあるコラーゲンが多く含まれています。
たたきは皮も食べることが出来るので、刺身よりも理想的ですね。

みなさんも初夏の味を堪能してはいかがですか？

2008/05/26

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このエントリーへのコメント

隊長さんのコメント

コメント時刻: 2008年05月26日 16時22分

デイケアの料理プログラムに入れてもいいですね。
最近、夕食に魚が多いけど、鰹はまだでした。
いい季節、食べたくなってきました。

アイさんのコメント

コメント時刻: 2008年06月02日 18時36分

隊長さん

鰹はもう召し上がりましたか？
魚には善玉コレステロールを増やす不飽和脂肪酸も多く含まれますので、積極的に取り入れたいですね。

今日から梅雨入りしたようです。
バランスの良い食事でじめじめした季節を乗り切りたいですね。

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